Oggi, giovedì 05 ottobre, si è tenuta la conferenza stampa di presentazione di A.P.R. – Associazione Pizza Romana alla presenza di giornalisti di varie testate nazionali ed estere. L’evento si è tenuto presso la sede dell’Associazione Stampa Estera di Roma dove il fondatore e Presidente dell’Associazione A.P.R., Enrico Famà, ha spiegato gli obiettivi dell’Associazione e i suoi valori.
Cos’è A.P.R. – Associazione Pizza Romana
A.P.R. – Associazione Pizza Romana nasce da un’idea di Enrico Famà, uno dei più conosciuti protagonisti nel mondo della pizza Italiana e nel mondo dal 1988 ad oggi. Il 20 Aprile 2021 l’associazione è stata regolarmente registrata presso l’Agenzia delle Entrate. L’Associazione si propone di promuovere, difendere e sviluppare la Pizza Romana in Teglia, in Pala ed al Piatto con il Mattarello, in Italia ed in particolare nel Mondo.
I grandi cambiamenti nel mondo pizza sono cominciati a tutti gli effetti alla fine degli anni ottanta ed inizio dei novanta, non in Campania, né in Lazio bensì in Veneto.
Enrico Famà fonda la società Pizza New attraverso la quale avvia la prima Scuola di pizza al mondo con il nome Scuola Italiana Pizzaioli, pubblica il primo libro tecnico sulla pizza dal titolo Pizza Italiana, diventa editore della rivista mensile Pizza e Pasta Italiana, inventa le prime gare internazionali per pizzaioli che si tengono in Italia e lancia la prima catena di pizzerie specializzata nel servizio a domicilio, taglio ed asporto in Italia (alcune pizzerie anche all’estero) con il marchio Pizza New.
La catena utilizza il mix Pizza Soia, da lui inventata, brevettata e registrata assieme al maestro pizzaiolo Gabriele Marchesin, con il quale studia, sperimenta e lancia la lunga maturazione dell’impasto teorizzando che lo stesso debba maturare per almeno 24 ore prima di essere utilizzato al fine di poter produrre un prodotto più leggero e digeribile.
Per dimostrarlo, avvia uno stabilimento dove produce pasta fresca di pizza che porta nelle pizzerie della catena 2 volte alla settimana attraverso mezzi refrigerati per rispettare la catena del freddo a circa 4 gradi centigradi.
Gabriele Bonci, artigiano della Pizza Romana, ha partecipato alla conferenza stampa di presentazione di A.P.R. – Associazione Pizza Romana con il Fondatore e Presidente dell’associazione Enrico Famà
Come ogni pioniere all’inizio viene deriso perché nelle sue pizzerie si dice che gli impasti non siano freschi… anzi vecchi e forse scaduti. Oggi ogni pizzaiolo, in tutto il mondo, si vanta di far maturare il proprio impasto per “almeno 24 ore” prima di servire una pizza ai propri clienti.
Sempre nello stesso periodo, Famà e Marchesin decidono di invitare alcuni pizzaioli Romani a Caorle con la richiesta di mostrare il loro impasto e vedere come introdurre la pizza romana al taglio fra le materie d’insegnamento della Scuola Italiana Pizzaioli.
Vengono invitati Corrado Di Marco, lo “Stregone“ degli impasti per la pizza in Teglia (così nominato simpaticamente per le sue competenze tecniche sugli impasti) ed il Pizzaiolo Angelo Iezzi, titolare della pizzeria al Taglio “Da Angelo e Simonetta“, suo collaboratore ed a sua volta promotore di una nuova pizza ottenuta utilizzando farine specifiche, sistemi innovativi di produzione e prodotti finali di alta qualità, difficili all’epoca da trovare sulla pizza.
Dalle scuole a Roma ad Accademia Group all’Associazione Pizza Romana
Da quell’incontro nasce la decisione di portare la Scuola anche a Roma e questo determinò a tutti gli effetti l’inizio di una grande impresa e di grandi futuri contrasti.
Da questa collaborazione nasce una pizza in teglia non solo buona ma anche più corretta dal punto di vista nutrizionale, avendo convinto i Romani ad eliminare lo strutto, quale grasso aggiunto all’impasto ed usare invece l’olio extra vergine di oliva.
Nel 2011 Enrico Famà, dopo essere uscito da Pizza New, riparte nel mondo pizza fondando una nuova società Accademia Group, della quale fanno parte la rivista Ristorazione Italiana Magazine, le scuole Accademia Pizzaioli, il programma TV Master Pizza Champion oltre che innumerevoli nuove gare internazionali per pizzaioli professionisti.
La collaborazione con Gabriele Bonci e i big della pizza
“Nel 2014 – ricorda Enrico Famà – durante un corso per Istruttori della scuola Accademia Pizzaioli, svoltosi nel laboratorio di Italmill a Cologne (BS), suggerisco ai responsabili dell’azienda di preparare una farina in grado di ottenere una pizza in pala così buona e croccante… così “scrocchiarella”, come diciamo noi a Roma e come ce l’avevo in testa io nei miei ricordi di bambino.”
L’idea piace, Famà viene accontentato e, grazie alla lungimiranza di Ennio Parentini, Direttore di Italmill e di Tiziano Casillo, Tecnico dimostratore, nasce “Scrocchiarella”, che ora è una pizza in pala alla romana apprezzata non solo in Italia ma anche in tutto il mondo.
Spiega Famà: “Il successo oggi di questi prodotti tipici romani, la pizza in teglia, la pala romana così come la tonda al piatto al mattarello è oramai indiscutibile. In particolar modo non si può parlare di pizza in Teglia Romana senza citare Gabriele Bonci, l’Artigiano che ha fatto conoscere questa pizza in tutto il mondo. Gabriele nasce con la passione del pane e poi decide di aprire una pizzeria al taglio.
Pizzarium è il nome della pizzeria e diventa subito il tempio della pizza in Teglia, dove ogni amante della pizza che visita Roma sa di dover andare ad assaggiare le spettacolari pizze di Gabriele, preparate tutte con grande estro e fantasia. Quando arrivi a Napoli ti dicono di andare “Da Michele”, a Roma ti dicono “Da Bonci”. Un uomo generoso, altruista con un Cuore grande, un genio della pizza, uno stravagante che aiuta i deboli ed i giovani che vogliono imparare, uno che mette l’amicizia davanti agli interessi.”
La nascita dell’Associazione Pizza Romana
Con il successo di tutte le specialità di pizza romana anche oltre i confini italiani, Enrico Famà capisce che è il momento giusto per promuoverle e tutelarle in modo deciso: ecco allora che nasce l’ennesima nuova idea nel mondo pizza con la fondazione dell’Associazione Pizza Romana, che avrà come obbiettivo e finalità quella di promuovere, difendere e sviluppare la Pizza Romana in Teglia, in Pala ed al Piatto con il Mattarello, in Italia ed in particolare nel Mondo.
È in lavorazione il libro completo e specifico sulla storia della pizza romana che uscirà prossimamente. A breve sarà rilasciato anche il sito web dell’associazione.
Nella foto: Gabriele Bonci & Enrico Famà @Ristorazione Italiana Magazine
